4 Personen
640 g Zander à 160 g
400 g Spargel gekocht

Petersilienkruste:
80 g frische Brösel
40 g geriebener Hartkäse
20 - 30 g gehackte glatte Petersilie
60 g Butter
Salz, Pfeffer

  

Butter schaumig schlagen, würzen und die restlichen Zutaten unterheben, in Alufolie geben, zu einer Rolle formen und kalt stellen.

Tomatenwürfel:
6 Stk entkernt, in Würfel geschnitte Tomaten
2 Schalotten klein geschnitten,
in Butter glasig dünsten - Tomatenwürfel zum Schluß dazugeben, würzen und auf die Seite stellen.

Sauce Hollandaise:
2 Eidotter
1 cl Weißwein
1 EL Suppe
Über Dampf schaumig schlagen

60 - 80 g geklärte Butter warm, langsam mit Dotter aufschlagen.

Die Zanderfilets mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen, auf der Fleischseite anbraten und umdrehen, mit Tomatenwürfel belegen, die in Scheiben geschnittene Petersilbutter darübergeben und im Rohr bei starker Oberhitze ( 200°) fertig backen.
Den warmen Spargel mit der Sauce Hollandaise und den Fisch dekorativ anrichten.

Mein Tipp:
Für dieses Gericht eigenet sich auch Kabeljau und Saibling.