"Der herrliche Ansitz hat zwar den Besitzer gewechselt, nicht aber den Stil. Küchenchef Werner Gander sorgt für jene Kontinuität, die eine der qualitätsvollen Stützen des Hauses ist. Seine Küchenlinie ist wunderbar regional, viele Produkte kommen von Bauern der Umgebung wie auch Butter, Brot und Käse; zum Monatsmenü kommen jeweils aktuelle saisonale Gerichte hinzu, die je nach Produktverfügbarkeit auch rasch abgewandelt werden können. Die Zubereitung erfolgt sorgfältig und leicht, tadellos in der Garung, variantenreich bei den Gemüsebeilagen - und man ist nicht sparsam bei den Portionsgrößen. Kleine, abwechslungsreiche Weinkarte, flinker und mitdenkender Service.

Aus der Karte:
Gesulzter Kalbstafelspitz mit kleinem Salat und Pignolivinaigrette; Gegrillte Rückenschnitte vom heimischen Jungrind in Schalottensauce mit glaciertem Gemüse und Kräuterrösti; Zanderfilet in der Kartoffelkruste auf Tomatenkraut; Karamellisiertes Limonenparfait auf Früchtespiegel"

a la carte - Österreichs Gourmet-Führer


Zu unserer À la Carte Bewertung

Gesamturteil: "Sehr gute Küche, die mehr als das Alltägliche bietet"

"Bei unserem heurigen Besuch im "Herrenansitz zu Tirol" wollten wir uns überzeugen, ob es dem Küchenchef Werner Gander gelang, wieder an die Qualität seiner kulinarischen Leistungen in der Vergangenheit anzuknüpfen. Im Vorjahr wurden die Erwartungen nicht erfüllt. Die Speisekarte offeriert Gerichte aus einer auf die Saison abgestimmten Regionalküche. Nach einem Gruß aus der Küche in Form eines Mousses aus geräuchertem Saibling folgte der erste Höhepunkt, eine Kombination aus Spinatknödel mit Osttiroler Räucherziegenkäse überbacken und Kirschtomatenragout sowie - als Referenz gegenüber dem nahen Südtirol - Tirtlan aus Johannisbrot, gefüllt mit Bärlauchtopfen und Spargelspitzen. Hier gelingt es meisterhaft, die wertvollen Produkte zeitgemäß zu optimieren, der Teig der Tirtlan erinnert in seiner Leichtigkeit fast an Tempura, ergänzt vom feinen Säurehintergrund des Tomatenragouts. Während das traditionelle Wiener Schnitzel sich unauffällig, aber ganz ordentlich präsentiert - die Zubereitung in der Pfanne hätte erfreut - erlebten wir beim Beiried vom Jungrind den zweiten Höhepunkt. Die puristische Garung unter Verzicht auf eine tiefgründige Sauce sowie die Zartheit des Fleisches waren schlechthin optimal. Auch die Beilage, schönes Sommergemüse, war gekonnt zubereitet. Die Weinkarte offeriert eine gute Auswahl, wobei Spitzenweine fehlen, das Preisniveau aber gefällt."

"Elegant und stilsicher eingerichtetes Hotel mit einem schönen Restaurant. Eine eher leichte Küche, schöner Garten."


Bewertung für dieses Restaurant: