1/2 kg Trüffelkartoffeln
190 g  Mehl
80 g    Dotter
Salz, Pfeffer, Muskat

Fülle:
200 g Bröselkartoffeln
200 g Blattspinat
1       Zwieben
1       Knoblauch
100 g Parmesan
100 g Kartoffelpüree
Salz, Pfeffer

Zwiebel fein schneiden und mit Olivenöl leicht anschwitzen.
Blattspinat fein hacken und mit Topfen, Knoblauch, Zwiebel, Kartoffelpüree, Pamesan und Gewürzen vermengen.

Kartoffelmasse:
Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen. Anschließend pürieren und mit allen Zutaten vorkneten und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig dann ausrollen und auskneten.

Die Fülle in die Mitte setzen, den Rand mit Wasser bestreichen und zusammenfalten und mit einer Gabel abdrücken.
Im siedenden Salzwasser kurz aufkochen lassen und dann aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und beliebig anrichten.

Guten Appetit wünscht Werner Gander!